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海藻って何だろう？
そもそも海藻とは｢海産の藻類｣で、藻類とは「水中に生活し、独立栄養を営む葉状植物の総称」をいいます（ともに三省堂「大辞林」参照）。
葉緑素をもつ緑藻（アオノリ、アオサなど）、赤色や紫色の紅藻（アサクサノリ、テングサなど）、褐藻（コンブ、ワカメ、もずくなど）や、藍藻(らんそう)・珪藻(けいそう)などがあります。
海藻の名前の由来は？
「もずく」の語源は、ほかの海藻（藻）について成長することから。「わかめ（若布）」は、全体のうち若い茎葉部分を食用とすることから名前が生じたとされています。
なお、「ひじき」は漢字で書くと「鹿尾菜」なんだそう。ただし、名前の由来は定かではないそうです。
昆布は水から！
昆布でだしを取るときの鉄則、それは「昆布は水から入れる」ということです。
さらに、だしがうまく出るように、あらかじめ切り込みを入れておき、煮立ってしまう前に昆布を取り出すことがポイント。ぐらぐらと煮立たせてしまうと、昆布くささが強くなるうえ、ぬめりが出てしまうのです。
なお、削り節も同様に入れたあとは煮立たせないようにしましょう。
