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フコイダンは、化学的にいうと酸性多糖類。 名前のとおり、糖が多くつながった多糖類の中で酸性のもの。 これは海藻類に多く含まれている成分で、海藻の表面のぬめりのもとになります。では、海藻にとってフコイダンがどんな存在かというと、このぬめりを活かして、海藻そのものを保護したり、損傷をなおしたりする、保健室のような役割をしているのです。 そんなフコイダンは近年「免疫力アップにつながる健康素材」として期待を集めています。各種学会でもさまざまな研究結果が発表されており、マウスに投与するとナチュラルキラー（NK）活性やT細胞のIFN-γ産生が高まったという報告がなされています。 また、近年ではがん細胞を自然消滅（アポートシス）させるのではといわれています。
※ NK細胞とは…ナチュラルキラー細胞は腫瘍細胞を殺してくれる細胞のこと。ナチュラルとは「先天的に、もともと」という意味。
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